Asparagus Affairs - Spargel Special Teil 1

00:00:07: Wenn der Bein dir was sagen will.

00:00:09: Soll man zuhören?

00:00:13: Aufnahme

00:00:14: läuft!

00:00:16: Herzlich willkommen!

00:00:18: Hier ist die Lena Taureskönig vom Deutsche Weihinstitut zusammen mit meinem absoluten favorite Lieblings-Kollegen, Andreas Kauhl.

00:00:26: Das mit dem Lieblingskollegen sagst du für tächtig häufig Aber ich nehme es einfach mal so hin

00:00:31: Ja immer immer mitnehmen.

00:00:33: Spargelzeit

00:00:36: Ja, it's that time of the year again.

00:00:39: Herzlich willkommen zu unserem Spargel-Special!

00:00:43: Ich habe lange geübt, dass ich das fehlerfreier ausspreche.

00:00:45: Spargelspechel,

00:00:46: spargelspechtel, spragelspec...

00:00:48: Zischen der Esse laute.

00:00:49: Hier über uns in der Region immer problematisch.

00:00:51: also heute ist unser Thema Spargl und zwar die Kombination von Spargle und Wein.

00:00:58: Da gab es vor ein paar Tagen einen Online Seminar zu dem Thema mit Frank Brunswick Fernsehkoch und auch Koch bei unseren DVI-Seminaren.

00:01:10: Und Florian Koch, der geschätzte Kollege den ihr an dieser Stelle schon ein paar Mal gehört habt.

00:01:16: Die haben sich durch ein paar Rezepte gearbeitet und dabei verschiedene Weine verkostet.

00:01:23: Das würden wir heute gerne nochmal zeigen!

00:01:27: Das Schöne ist ja das Florian Koche hier bei uns im Haus Der ist ja auch noch Somelier tatsächlich.

00:01:33: Er hat schon in sämtlichen Restaurants und sowas gearbeitet, und hat da einen richtig coolen Einblick für diese ganze Wein- und Foodcomby Geschichte.

00:01:40: Das macht richtig Spaß ihm immer zuzuhören!

00:01:42: Genau das ist der Grund warum wir euch das nicht vorenhalten wollten und haben es jetzt hier auch in den Podcast genommen.

00:01:48: Da werden dann so Fragen behandelt was eine Fleischspargelkultur ist?

00:01:55: Weißt du was es

00:01:55: ist?!

00:01:56: Also ja, würde ich sagen.

00:01:58: Ja also in Deutschland essen wir hauptsächlich weißen

00:02:00: Spargel.

00:02:00: Weißen Spargeln, genau.

00:02:01: Leiche Spargeln, also hochinteressant.

00:02:04: Wie war das gar nicht so klar?

00:02:05: Dass das wirklich... Als ich lange im Ausland gelebt habe, da war für die alle immer so weisser

00:02:12: Spargl.

00:02:13: Hä?

00:02:15: Ist das super besonders?

00:02:16: und ich dachte mir so, hey, weißer Spargel ist doch der ganz normale Spargle!

00:02:20: Oder wenn wir dann hier auch manchmal Reisen haben im Deutsche Weihinstitut und haben internationale Gäste dabei, die kommen zufällig in der Spargel-Saison hier angereist.

00:02:27: Dann müssen sie immer ein extra Stopp irgendwo machen oder unbedingt weißen Spargeln mit nach Schweden oder sowas im Koffertransfortieren.

00:02:34: Das ist die Gleichspargelkontur habe ich mir

00:02:36: gedacht!

00:02:36: Genau also Spargle.

00:02:38: das ist unser Thema heute.

00:02:39: und was ihr jetzt gleich hört, dass es Teil eines Online Seminars aus unserer Reihe.

00:02:43: Weinentdecker wissen Die gibt es immer im Donnerstags, am ersten Donnerstag.

00:02:48: Im Monater behandeln wir einfach verschiedene Themen rund um den deutschen Wein und wie gesagt in diesem Monat war das Thema Spargel.

00:02:55: Frank Brunsek hat drei Rezepte vorbereitet zum Thema Spargel also passend zu der Saison und zwar geht's einmal um ein Spargelsalat, einmal den gebratenen grünen Spargl und einmal Spargle im Backpapier.

00:03:08: Das kannte ich auch so noch nicht!

00:03:10: Ja

00:03:10: Die Rezepte, ein bisschen ausführlicher haben wir euch auch in die Show-Notes gepackt.

00:03:15: Vielleicht, wenn ihr viel Zeit habt, besorgt ihr euch die Zutaten?

00:03:21: Besorgt euch die Weine!

00:03:23: Und probiert das zusammen aus und hört euch parallel dazu an, was die beiden zu dem Thema zu sagen haben.

00:03:29: Das

00:03:30: Gute ist, die Zutatenlisten sind auch total überschaubar, dass ich mir jetzt hier alle drei Rezepte schon mal rausgesucht habe.

00:03:35: für Zuhause, es ist ja ein langes Wochenende.

00:03:38: Jeden Tag einmal Spargel!

00:03:40: Bis auf getrockneter Eigelb.

00:03:42: aber dann kommen wir später noch dazu, um alles relativ einfach zu beschaffen.

00:03:47: Vielleicht an der Stelle noch ... zu diesen Rezepten drei verschiedene Weine definiert und zwar Weintypen, also nicht genau konkrete Weine sondern es ging darum dass wir einen kräftigen Silvaner trocken hatten.

00:04:01: Dann ein weißen Burgunder der nicht im Holzfass ausgebaut wurde.

00:04:05: Nicht ganz so kräftig und

00:04:06: Überraschung.

00:04:07: Genau große

00:04:09: Besonderheit.

00:04:10: Ein spätburgunder.

00:04:11: Einen Rotwein der leicht gekühlt serviert wurde und der auch nicht im Holzwass oder zumindest nicht im Parikfass ausgebaute wurde.

00:04:20: Ja, das war so ein bisschen die spannende Frage.

00:04:22: Was passt da zu welchem?

00:04:24: Das haben die beiden hoch interessant vorgetragen und rumprobiert und sich am Ende entschieden welche kommen ja am besten passen.

00:04:31: Und man kann sich das wirklich auch ganz gut anhören ohne dass man ein Bild hat.

00:04:35: und dann würde ich vorschlagen sagen wir mal reinhören.

00:04:37: Yes

00:04:38: unbedingt!

00:04:41: Heute geht es um Spargel und Wein.

00:04:44: Ein Thema was war... immer mal wieder auch in der Presse finden, was auch immer einmal wieder in den Spargelregionen hochgejetzt wird.

00:04:55: Und es gibt so ein paar Geschichten... Was sagt die Lehre dazu?

00:05:00: Es gibt so eine Paargeschichte, die hat man so im Kopf, dass Silvana gut passt, das... Immer mal wieder hört man auch, Sauvignon passt ganz gut, die Burgunder passen gut.

00:05:13: Was deine Erfahrungen, wie hast du bisher mit dem Thema hantiert?

00:05:19: Erst mal hoffe ich, dass natürlich jetzt alle bei den Mythos Spargelweinen schon groß aufgehypt sind.

00:05:24: Und ich glaube wenn wir da realistisch darüber nachdenken dann werden die meisten, wenn sie hören Spargelein sowieso schon ihr festes Bild im Kopf verabschieden.

00:05:31: Also ich glaube, kaum ein anderes landwirtschaftliches Produkt wird es so geschafft haben sich sehr zu fokussieren was das Weintema angeht.

00:05:40: Das ist auf der einen Seite cool.

00:05:42: also ich finde es erst mal gut dass wir so grundsätzlich sagen bei Spargel ja da muss man wieder als Wein dazu.

00:05:46: Das unterstütze ich vollen Herzens.

00:05:49: Da kommt der Sommelier hier hoch der dann sagt ohja auf jeden Fall machen wir da was vernünftiges dann zu auf.

00:05:56: aber auch die anderen Seite hat tatsächlich viel gesagt.

00:05:58: es gibt halt ganz viele eingefahrene Sichtweisen, was das Thema angeht.

00:06:03: Also es ist halt viel so dass man gehört hat ah ja das muss Silvana sein oder hopp los kein Silvana.

00:06:08: ich will irgendwas ein bisschen lauteres etwas ein bisschen Expressiveres schöne Scheurebe oder sowas.

00:06:14: Ich persönlich bin da so ein großer Fan von der Philosophie.

00:06:20: Dass der Wein Der euch persönlich schmeckt der Spaß macht Das der auch ganz hervorragend zu Spargel passen kann.

00:06:28: Also wir haben natürlich aus der Sommalerie ein paar Herausforderungen.

00:06:30: Es ist einfach so eine Spargel, Aspargien und schweflige Säuren und so.

00:06:35: nur gibt es schon so ein Paar No-Ghost.

00:06:37: theoretisch aber letzten Endes ich glaube das siehst du ähnlich wie ich.

00:06:41: Hauptsache man hat Spaß oder?

00:06:42: Ja wobei ich trotzdem mir sich die Fußnägel kräuseln würde.

00:06:47: wenn mich jetzt einer sagt er ist mit einem vierzehn Komma fünf Prozent Chirass vollkommen d'accord mit seinem Sparge da würde ich sagen irgendwas stimmt nicht Bei dir, das passt nicht.

00:06:58: Und heute haben wir ja auch ein bisschen was zum Experimentieren dabei weil wir vermeintlich zwei Treffer haben und einen der...

00:07:07: außerhalb der Komforts ohne Licht

00:07:09: Zwischendurch.

00:07:09: bevor wir machen fürs erste Rezept ein romarinierten Spargel Salat Würde ich ganz kurz, zehn Sekunden den Spargel, den ich geschnitten habe einfach ein bisschen anmarinieren mit die Mettensaft, mit ein bisschen Zucker Salz und Olivenöl.

00:07:23: Wir können dabei weiterreden aber das ist eine Sache von einer Minute.

00:07:26: Ich glaube es spart uns nachher in die Wartezeit.

00:07:28: Ich denke das ist ja auch schon der erste Schritt.

00:07:30: sozusagen wenn wir über Spargewein reden Ja, das ist von Spargelreden.

00:07:34: Also ich meine wir sind ja in Deutschland eine Bleich-Spargel-Kultur.

00:07:38: Wir haben natürlich hauptsächlich den Weißen aber dann gibt es natürlich auch einen warren Regenbogen an verschiedenen Spargelexperienz aus.

00:07:46: Von Grümenspargelt über Violettenspargel... Was sind so deine Favourites?

00:07:54: Wir sind hier in der Spargerigion und ich mag's eigentlich ganz klassisch.

00:07:58: Wir beginnen der Saison!

00:07:59: Da lieb ich den gekochten Spargel mit Soussonondäres, mit Butter und Kartoffeln.

00:08:05: Oder mein Favorit sind auch Pfannkuchen.

00:08:07: Die haben wir jetzt gleich beim zweiten Gang verwendet.

00:08:13: Später wird es dann auch mal ein bisschen experimentell.

00:08:15: Also wenn man dann auch in der Küche jeden Tag Sparge gibt, freut man sich über einen gebratenen Spargeln.

00:08:20: Das geht weiß wie bei dem grünen.

00:08:23: Den Grünen braten wir nachher auch hier an.

00:08:26: Es geht aber auch sehr gut mit Weißem.

00:08:29: Ich finde nur eins, eint alles irgendwie.

00:08:32: Nämlich das Spargel und da halten wir wahrscheinlich auch schon so die erste Brücke zum Weinen.

00:08:38: Das Spargell immer was Süßes, es kann jetzt Honig sein oder Zucker oder wie auch immer auch ein Syrup, was weiß ich?

00:08:45: Was Salzig ist und was Säurehaltiges benötigt.

00:08:49: Also ein Spargelsalat mit einer Vinaigrette, die darf auch ein bisschen süßer haben.

00:08:54: Der Spargell in der Sauce Hollandaise, da hat man eine saure Reduktion aber auch mit einer Prise Zucker das Ganze noch mal aufleben lässt.

00:09:03: Ich finde das sind nur auch die Brücken, die dann zum Wein schlagen kann und je nachdem welche Aromatik man verwendet um so... Besser macht der Wein?

00:09:12: Nee,

00:09:12: definitiv.

00:09:13: Und das sind halt auch gerade die Punkte wie bei der Kombination mit Weinen besonders viel Spaß machen.

00:09:17: Also wenn ich jetzt auch immer ein bisschen Säure im Essen habe, könnte man ja vermuten nur dann passt sich lieber mit Säuren auf in Wein.

00:09:24: aber letztendlich haben wir ganz oft die Erfahrung gemacht dass man halt dadurch gerade so ein bisschen mehr Lebendigkeit einfach auf den Teller und ins Glas zusammen kriegt.

00:09:33: weil ideal ist, sage ich mal, dass wir so das Teller- und Glas voneinander profitieren und dass man hinterher denkt Boah geil!

00:09:40: Also mir hat der Wein schon so Spaß gemacht, aber jetzt mit den Spargel habe ich noch eine ganz neue Dimension.

00:09:46: Ich

00:09:47: finde es auch toll, dass du mit Rohr anfängst.

00:09:49: Ganz am Anfang meiner Bargeltagiere war ich auch der Meinung, Spargle ist eigentlich nur eine Entschuldigung, um noch so Solar Leys zu machen.

00:09:59: Aber man hatte ja doch tatsächlich ein Menge Ausdrucksmöglichkeiten darin.

00:10:05: Das stimmt.

00:10:06: Und im ersten Rezept machen wir das auch, da geben wir dem grob marinierten Salat wie gesagt im Rezept, das habt ihr im Internet schon gesehen.

00:10:15: Wir haben Zucker, wir haben Salz und wir haben Limettensaft, Olivenöl einfach zum Marinieren dass der Spargel so plain wie möglich eigentlich bleibt.

00:10:24: und dazu kommen dann aber ein paar Ja, bisschen lautere Aromaten.

00:10:29: Nämlich den Copper die Parma, der geräucherte Nacken vom Schwein.

00:10:34: Wir haben Apfel... Ich finde das ist eine richtig gute Kombi.

00:10:38: Salami oder Copper mit Apfel, gepickelte rote Zwiebeln und da wäre es vielleicht auch schon die erste Brücke zu unserem Piraten und Estragon was ja auch ein Kraut ist, was in einer französischen Küche weiterverbreitet Was auch laut ist, aber was wunderbar zum Spargel passt.

00:10:59: Es gibt viele Rezepte wo ein Estragon Senf verwendet wird.

00:11:02: Zum Spargeln für eine Vinaigrette oder einfach Spargeln in der Senfsauce gibt es ja auch.

00:11:07: Da hat man oft mal einen Estragon-Senf.

00:11:09: Ja, auch wenn du ein B&E hast oder so.

00:11:10: Also wenn du nie Hollandierst, dann freit das so schnell mal in den Gewürze.

00:11:13: Topf und Kräutertopf.

00:11:15: Das finde ich eigentlich eine ganz, ganz schöne Idee.

00:11:18: Also es gibt ja immer so ein bisschen.

00:11:19: dieses Spargel soll möglichst viel Eigengeschmack auch noch mit rüberbringen aber das ist... Ich sehe das ähnlich wie bei Erdbeeren die einfach mit dem Schuss Zitrone mehr nach Erdbehere schmecken.

00:11:27: Weißt du was da mal ein Geheimtipp ist?

00:11:29: Maracuja!

00:11:30: Maracuya kick jedes Obst nochmal auf irgendwie auf einem anderes Level, das ist komplett crazy.

00:11:35: Auch wenn du so Honigmelone hast oder Gallia und kleine Schluck, das kann doch Maracueresierup sein Oder sowas, einen kleinen Schluck dran ...plodiert noch mal in einer ganz anderen Art und Weise.

00:11:48: Das macht schon viel Spaß!

00:11:50: Ja, man hat viele Angst vor Säure... Aber das

00:11:52: ist das wohl wahr?

00:11:53: Weil die Säule macht es auch.

00:11:54: Und ich glaube, dass kommt doch mit dem Alter.

00:11:56: Also je älter man isst umso mehr ist gepicknigtes sind eingelegte Sachen sauber Sachen und aber auch mal Wein.

00:12:02: Ich glaub ja wenn du anfängst mit zwanzig Wein zu trinken dann hättest nicht erst mal Kabbis fest und später landeste dann bei Cero dosage Sekt und dann auch beim durchgegorenen Fiesling ohne irgendwas.

00:12:19: Das ist schon ganz gut.

00:12:21: Sollen wir mal... Ich rühre noch ein wenig, du könntest die Weine aus der Kühlung holen und vielleicht schenken wir ein und probieren das auch mal.

00:12:32: Schauen wir mal was die Katze vor die Tür gelegt hat!

00:12:34: Ja,

00:12:34: schauen wir mal.

00:12:35: Und da starten wir tatsächlich mit einem Pfezzalabwein.

00:12:39: Wir haben jetzt Vom Weingut Leiner, den weißen Runder Handwerk, zwei vierundzwanzig.

00:12:44: Landwein vielleicht ein bisschen mehr Funky aber zwei vier und zwanzig, ich denke da ist auch noch ein bisschen gut Frucht dabei.

00:12:50: Bin nicht mal gespannt?

00:12:51: Bestimmt!

00:12:52: Und wenn er ja ein bisschen was Rauchigeres hat, was ihr auch ganz gerne mal durch die... durch vielleicht ein bissel längere Maisestandzeit in Spontanoten kommt dann passt sehr viel leicht wieder zum Schinken und zum Apfel zur Zwiebel

00:13:06: Stimmt.

00:13:09: Magst du einschränken oder soll ich einschenken?

00:13:12: Nein, ich hab den Beruf ja gelernt.

00:13:14: Deswegen würde ich mal sagen...

00:13:19: Das

00:13:19: war eigentlich nur ein Hinweis zwischen den Zahlen das dein Glas immer noch leer ist.

00:13:22: Ich wollte ein

00:13:23: bisschen Fahrt aufnehmen.

00:13:24: Genau.

00:13:25: Perfekt!

00:13:27: So und dann schau' ich.

00:13:28: Auch wenn ihr zu Hause jetzt probiert oder mitprobieren wollt auch in der Form dass wir sagen Wir haben jetzt die drei Weine und nicht unbedingt ein Wein passt zu einem Gang, sondern wir probieren einfach mal aus was für Weine wir jetzt mitgebracht haben oder hier aus dem Paket habt.

00:13:46: Wir schenken einfach mal einen gucken passen alle drei zu allen drei Gängen oder passt nur jeweils eine zu einem gang?

00:13:52: also da können können wir einfach mal durchprobieren.

00:13:55: Absolut,

00:13:55: also hier ist es jetzt tatsächlich so... Wir haben keine Reihenfolge festgelegt.

00:14:00: Wir möchten euch nämlich auch die Möglichkeit geben, mal jedem Wein sein Raum einzugehen und das heißt, wir haben taktischerweise direkt drei Gläserprokessen vorbereitet.

00:14:09: ja und wir probieren jetzt einfach alle Weine einmal zu jedem Gang, dass wir einmal schauen können okay gibt's vielleicht ein Überraschungsmoment irgendwas womit wir jetzt nicht gerecht?

00:14:16: Und wie sollten wir jetzt damit anfangen?

00:14:18: Ich

00:14:19: darfs klarerstanden, alles gut!

00:14:22: So, dann haben wir fertig.

00:14:25: Dann können wir ja eigentlich direkt auch gleich erzählen was wir in Glas Nummer zwei füllen?

00:14:29: Ja!

00:14:30: Haben jetzt schon eine sehr malkante Flaschenform.

00:14:32: die Profis Bechner wissen natürlich jetzt schon was auf sie zukommt.

00:14:36: Genau Wir haben jetzt den klassischen Boxbeutel sind jetzt von Mein Gut Mai und haben einen Silberner Ortswein aus Rettstadt-Zwei tausendstundundzwanzig.

00:14:46: Ich bin ja froh um die Franken, die neben uns Rhein-Hessen und vielleicht noch ein bisschen Sale Unstrut oder so die Silvanerkultur auch hochhalten.

00:14:54: Also es ist eine meiner Lieblingsrebsorten weil sie wirklich jetzt nicht nach Hören strebt sondern weiß wozu sie geschaffen ist und füllt das im besten Fall mit höchster Grandezer aus.

00:15:11: Und in Franken passiert das oft, und hier in Rheinhessen passiert es auch oft.

00:15:17: Das macht viel Spaß!

00:15:18: Ich bin bei dir, das ist eine sehr ehrliche Rebsorte.

00:15:21: Da muss man sich auch ein bisschen rein drängen und verdienen finde ich.

00:15:24: Der springt halt nicht aus dem Glas und sagt da bin ich, sondern dann muss man mal so ein bisschen rein riechen.

00:15:27: Mal gucken was habe ich denn da überhaupt?

00:15:29: Aber ich find es dann umso spannender wenn man den dann auch noch einmal wirklich die Reife Zeit gibt.

00:15:33: Ja!

00:15:33: Weil ich finde gereifter Silvaner

00:15:36: gerade

00:15:36: so vom Kolperboden der so ein bischen Safranoten noch mitbringt.

00:15:40: Ja, ja.

00:15:40: Wir haben trotzdem noch das Gefühl ey, da kommt ja noch etwas.

00:15:44: Ja.

00:15:44: Wenn's...ich find' der Silvana darf und muss ein bisschen bitter sein.

00:15:49: Der muss so eine Bitterheit mitbringen, so nichts mangeliges oder sowas nix überreifes, sondern so eine gewisse Kratzigkeit, so eine eingekochte Kräutlichkeit vielleicht die wunderbar immer zum Essen passt.

00:16:03: Nee

00:16:03: eben kann ruhig mal anhecken.

00:16:05: Auf jeden Fall!

00:16:07: Auf jeden Fall.

00:16:08: Mich hat es damals gewundert, dass es nie jemand probiert hat mit ein bisschen Restzüße zu arbeiten.

00:16:11: Also

00:16:12: das erste was ich gemacht habe als ich meine erste Sammelgestellate gab Spargel und alle anderen für welchen Silvaner nimmst du mir jetzt?

00:16:19: Und ich hab tatsächlich gesagt hey nee!

00:16:20: Ich möchte einen Weißbogen am Restsüse.

00:16:23: Alle erst mal die Zeit, dann kannst du mich bringen!

00:16:25: Dann

00:16:25: hab' ich's allen mal zum Probieren gegeben und da ist einmal alles so, oh hey!

00:16:29: Das ist eigentlich voll geil.

00:16:32: Wie gesagt, Savannah hat seine

00:16:35: Rechte gesehen

00:16:36: auf jeden Fall.

00:16:37: Aber man kann auch mal über den Glasrand hinaus schauen vielleicht

00:16:40: mal.

00:16:40: Das sollte man immer.

00:16:42: Und kommt jetzt aus der Kühlung und dementsprechend gleich zweimal verrraschend.

00:16:46: Wir sind noch einmal erfasst bei meinen Krebs und wir haben jetzt spät begonnen als es ist Jahr zwanzig.

00:16:52: Schlanke, zwölf, fünf Volumenprozent wie Poffenzeit.

00:16:55: Genau.

00:16:56: Bisschen

00:16:56: Temperatur runtergegangen damit wir auch hier noch ein bisschen mehr diese Frische haben.

00:17:01: Und Spätburgunder natürlich jetzt nicht so eine brachiale Rebsor.

00:17:04: Also

00:17:04: Spätburger ist eher der elegante Typ, eher so ein bisschen

00:17:08: kaltige Böden da und das macht viel Spaß!

00:17:12: Ich

00:17:12: mache das mal auf und dann schauen wir mal was wir damit im Glas am letzten Endes erleben.

00:17:16: aber ich würde sagen jetzt gucken uns die Gräser ganz weit schon an.

00:17:19: bevor wir mit dem Essen anfangen würde ich die Weine auch gerne einmal solo probieren wenn das in deine In deinen Ehrenkodex-Weinen.

00:17:25: Wir müssen ja auch, natürlich, da gibt es einen Ehrenkreis.

00:17:27: Du weißt jedes gute Rezept anfängt an mit meinem Ehrenkleid als Wein und schüttet sie in den Kopf.

00:17:37: Also die beiden Herren probieren jetzt die drei Weine.

00:17:40: Die starten mit Weißburgunde danach kommt der Silvane und am Ende tatsächlich ein Spätburgunder.

00:17:45: Genau!

00:17:45: Sie sind nämlich Profis und die probieren erstmal die Weine für sich und dann später die Weinde zum Essen.

00:17:50: und jetzt hören wir weiter.

00:17:56: hat einen kleinen, eckigen Ton ein bisschen Tarnin drin.

00:17:59: Ja.

00:17:59: Das

00:18:00: finde ich immer ganz elegant und schön.

00:18:02: Dadurch ist er halt auch nicht so weggespült, also hat eine gewisse Präsenz in...

00:18:06: Wieso sagst du das?

00:18:07: Spürt dich mal sagen!

00:18:08: Also richtig jetzt

00:18:08: bin ich gesagt.

00:18:09: Er ist ja jetzt nicht rot riecht cremig.

00:18:10: Nee, nee, gar

00:18:11: nichts.

00:18:13: Durch dieses Weißwein-Tarninen finde ich bringt der auch ein bisschen Frische mit.

00:18:16: Ja!

00:18:16: Das finde eigentlich ganz allen nehmen.

00:18:17: Es geht so ein bißchen in diesen bitter Orangen-Tone aber das glaubt ihr auch gerade bei dem Silvanerschwan.

00:18:21: Ein kleines Bitter.

00:18:22: Das soll auf und nasses

00:18:23: haben Kaut das auch.

00:18:25: Wir wollen

00:18:26: ja eine Präsenz, wir wollen nicht dass jetzt der Spargel mit der ganzen Intensität die du da jetzt rein marinierst und so ein Bein erschlägt, oder?

00:18:33: So

00:18:33: was will.

00:18:34: Anders ist es auch.

00:18:35: Und

00:18:36: dass beides irgendwie Präsentspuren

00:18:39: seinen Raum einnehmen kann.

00:18:40: Genau ich gebe die Kräuter schon dazu weil die so langsam in der Wärme hier mal ihr müsst euch das zu Hause auf vorstellen dass das so ähnlich wie im Babelsberg die Filmstudios sind ungefähr Kein Darf, weil die hier dieses Studio auslöschen.

00:18:57: Das ist schön!

00:18:57: Ja bei der Rezeptur wenn ihr das Essen mit vorbereitet habt vielleicht probiert auch einfach die Weine nur mit oder habt es essen nebenbei?

00:19:05: Oder auf nur einen Gang dann hängt ein bisschen davon ab, wenn ihr den Spargel Salat vorbereiten wollt.

00:19:13: Je dünner ihr die Scheiben schneidet umso schneller geht es später beim Marinieren ist logisch.

00:19:19: Ihr könnt auch den Spargeln einfach nur längs halbieren in daumenlange Stücke und dann können abends dann auch wenn er in Vormittags vorbereitet hat mit zum Grillen nehmen als schönen Spargelsalat.

00:19:32: das passt dann alles wunderbar zusammen.

00:19:34: ich würde sagen wir probieren einfach mal alle Silvaner.

00:19:37: Das ist das Jahr zwanzig, hat aber trotzdem schon diese Ehrlichkeit, so ein bisschen wie das substanzierte, sterilizierte auch eine gewisse Kräutigkeit.

00:19:44: Erstaunlich frisch für das Alter und auch für Silvana weil das schmeckt wirklich richtig gut.

00:19:51: also richtig schöne Säure.

00:19:52: Trotz dem Druckboden hast du Mineralität haste... das ist klasse!

00:19:58: Wir sollten vielleicht weitermachen mit dem... Das

00:20:01: ist ne gute Idee.

00:20:02: ...Baitbegunter?

00:20:03: bisschen runtergekühlt, dass wir die Säure noch mal ein bisschen in den Vordergrund kriegen.

00:20:07: Generell ist der Rotwein so'n bisschen geheimtippt,

00:20:11: ja?

00:20:11: Gerade jetzt wo es draußen Tage wieder ein bisschen länger werden und man vielleicht auch mal zum Grillen rausgeht oder sowas...

00:20:18: Das ist das witzig!

00:20:19: Ich bin gleich gespannt wie das wie das zum Essen funktioniert weil jetzt mit dem probier habe ich mehr und mehr die Meinung, dass es klappt.

00:20:28: Ja absolut also weil Rotweins von hundert Befragten auf der Straße sagen bei dem Thema passt Rotwein zu Spargel?

00:20:38: Nein.

00:20:40: Aber das könnte gut funktionieren.

00:20:42: Die sagen dann aber auch, es passt zum Käse und da bin ich auch vorsichtig.

00:20:45: Und dann richtig mal an.

00:20:47: Also wenn ihr das Zuhause jetzt mitmacht und ich weiß nicht ob ihr eingeschenkt habt alle drei Weine Dann fangen wir jetzt mit dem Spargelsalat an, dem Rohmarinierten.

00:21:06: Ein leichtes Gericht.

00:21:07: Das so viel kann man schon dazusagen, ein leichtes, würziges Gericht.

00:21:11: Spagensalat kennt man auch manchmal mit Mayonnaise oder sowas.

00:21:15: das kann auch funktionieren wenn es eine leichte ist Mit viel Säure jetzt Bärlochzeit auch noch ein bisschen Bärlauch mit rein dann funktioniert das auch mit Spargel.

00:21:25: Wichtig beim Sparge ist wer jetzt in einer Aversion oder das einen Kopf nicht klar kriegt dass man Spargelauch roh essen kann der kann auch kurz anblanchiert werden.

00:21:34: also einfach mal eine Minute ins heiße Salz-Zucker-Zitronenwasser rein abschrecken und dann hat der ein bisschen mehr Spargelcharakter.

00:21:43: So hat er ein bissel mehr Salatcharakter, sage ich jetzt mal.

00:21:46: Hat natürlich auch noch einen anderen Biss aber... Ich mag's auch ganz gerne wenn es ein bisschen trocken ist.

00:21:52: Wir haben hier den Apfel, den hab' ich auch ein bisschen in Säurewasser damit er nicht boxiert.

00:22:02: Ist du beim Spargel eigentlich so ein Büteklasse-Einstyp oder ist da Optik für dich eher zweitragend?

00:22:09: Also vom Glückmack her ist es irrelevant.

00:22:13: Das ist fast schon wie bei der Gurke, die krumme Gurke ist die bessere Gurke.

00:22:17: Die sind meistens weil sie so bisschen verwachsen sind in die meisten ein bissel fester von Körper und Fruchtkörper So, und jetzt haben wir den Koffer die Parma.

00:22:34: Endlich fett!

00:22:36: Ja das muss ein bisschen dazu.

00:22:38: Ich sag mal dass kann man.

00:22:38: wenn es ein bisschen magerer sein soll geht das natürlich auch mit bündner Fleisch oder wie immer.

00:22:43: aber ich mag's auch ganz gern wenn da ein bissel Bums dahinter steckt.

00:22:50: So und dann dazu... Und das ist jetzt was so manchmal eine Brücke ist.

00:22:55: Manchmal bedarf es ja nur einer Zutat zu einem anderen Wein bringt.

00:23:03: Das sind jetzt gepickelte rote Zwiebeln, das ist im Pickelsut gemacht und da ist Fenchel- und Sternernis drin.

00:23:12: Und ich weiß es und du weißt es nicht aber das wäre so manchmal.

00:23:16: was wenn man jetzt ein Restaurant was bestellt und kriegt dann sowas sehr intensives auch auf den Löffel und probiert das und dann denkt man sich Puh!

00:23:25: Das ist jetzt aber crazy und dann passiert doch etwas anderes mit dem Bein.

00:23:30: Die Freude ist auszuprobieren, ob es dann immer noch funktioniert.

00:23:33: Ob's überhaupt funktioniert?

00:23:35: Das ist ja ein bisschen trennt in der modernen Astronomie, dass man auf die Karte gar nicht mehr schreibt was man damit alles gemacht hat.

00:23:41: Woher war das ja so Spätwunder, so karte Scheinpilze, bla bla bla und sowas.

00:23:46: Und heute ist das da nur Hashtag-Scheinpils oder so... ...und der Fantasie der Küche ist damit ein bisschen mehr freiraum gelassen.

00:23:52: Das

00:23:52: stimmt!

00:23:54: Wenn mal der Grill ausstellt, kann man in dem Fall das Zeug dann auch nochmal rauf tun

00:23:58: Genau.

00:23:58: Aber es sieht auf jeden Fall sehr, sehr geil aus und vor allem für ein rohes Gericht.

00:24:02: Für einen rohs Gericht?

00:24:04: Man hat natürlich durch die Gepickeln roten Zwiebeln... man hätte jetzt auch weiße nehmen können aber dann wäre es Ton in Tonin Ton.

00:24:10: Hättest du auch eine Geflügelbrust nehmen können, Geräuche, da haben wir noch mal mehr Ton in Tons.

00:24:15: Aber so sieht's schön aus!

00:24:16: Und ich finde, wir sollten mal probieren.

00:24:18: Definitiv.

00:24:20: Bist Du ein Gesamtexperience oder jede Komponente für sich?

00:24:24: Ich bin ja ein großer Fan von Löffelgerichten.

00:24:27: Einmal Löffeln und alles drauf.

00:24:28: Ja,

00:24:30: ich bin ein großer Freund von OneProt-Grüchten.

00:24:33: Alles zusammen rein.

00:24:34: Es

00:24:35: gibt mir den ganzen Geschmack.

00:24:39: Und die Zwiebeln sind geil!

00:24:43: Er ist cool.

00:24:46: Schöne Säurestraf.

00:24:48: Merke aber den Spargel trotzdem noch?

00:24:50: Also auch hoch ne?

00:24:51: Allein schon durch den Bisschen.

00:24:52: Ich finde Textur spielt auch eine große Rolle.

00:24:53: Ja.

00:24:55: Soll man wenn man da so gehen.

00:24:57: Im länger man ihn durchziehen lässt umso mehr... Wasserfileter natürlich auch.

00:25:02: Es kann gerade aus dem Chat heraus die Frage, ob man dieses fantastische Gericht jetzt auch mit grünem Spargel substituieren könnte?

00:25:08: Könnte man!

00:25:09: Man muss aufpassen dass der grüne Sparger hat manchmal eine festere Schale weil es ja die wilde Form ist des Spargels und da muss mal gucken das es wirklich der hellgrüne Spargel isst.

00:25:20: man kann ihn natürlich auch schälen und dann schneiden.

00:25:23: ich finde dann sieht er aber nicht mehr so ganz schön aus.

00:25:25: Aber das geht natürlich auch mit Grünen Spargeln.

00:25:28: Ja, auch da hier entweder Rohmariniert oder Blanchiert.

00:25:32: Wobei bei mir im Kopf ist der grüne Spargel am besten, wenn man ihn anbrennt und dann die Röschung mitkriegt.

00:25:38: Und wenn er so eine Wirtsigkeit mitkommt, die ich weiß nicht klingt nur der grünen Spargel irgendwie.

00:25:44: Das macht schon viel Spaß!

00:25:46: Ich würde meine Weineausweile vielleicht ein bisschen schon mal voraus anfassen.

00:25:50: Du hast natürlich mit dem Grün-Spargel die Chlorophyllaronne.

00:25:53: So müssen wir dieses Vegetabile... Und da gibt es ja durchaus auch Weimel, die dann in die richtige Richtung gehen.

00:25:58: Also gerade so wenn ihr umlautst, wir haben schon mal angesprochen, wo man diese grüne Paprika mitbringt oder so eine moderne Scheuhe, die sie aus ein bisschen Buxbaum mit rein bringt, finde ich dann eigentlich ganz coole Ergänzung dazu.

00:26:11: Ja, weiß nicht!

00:26:15: Auf dem Teller sind Mutig und im Glas dann plötzlich Hanzahme.

00:26:20: Aber ich find wirklich... Ich hab's öfter schon mal probiert Vor allem mit Sauvignon, hauptsächlich den zum Spargel zu probieren.

00:26:28: Und ich bin am Ende des Tages zur Meinung gekommen ... Nee!

00:26:33: Ich mag lieber die Kollegen aus der Burgunderfamilie Silvaner oder jetzt vielleicht auch ... Das ist ja auch aus der BugunderfAMilie der Späntburgunder aber rot.

00:26:42: Das gilt es zu probierend.

00:26:43: Sollen wir dem mal probieren?

00:26:45: Jetzt haben wir den Salat noch im Glas.

00:26:48: Ich weiß gar nicht...

00:26:50: Also auf dem Teller, aber seht auch.

00:26:52: Habe ich im Glas gesagt!

00:26:56: Gut, wir hatten Freude bei Oge von... ...Siebenunddreißigweinen und haben jetzt die drei rausgeführt.

00:27:03: So, siebendreßigweine war natürlich nur ein Spaß.

00:27:06: So viel war uns nicht.

00:27:08: Nachdem jetzt so lange schon geredet wurde konzentrieren wir uns jetzt wirklich aufs Eingemachte gucken.

00:27:13: welche Komponenten passen eigentlich wie zusammen?

00:27:15: was wird zusammengestellt Und vor allem welche Weine passen wie zum Essen und werden gemeinsam verkostet.

00:27:23: Genau, und angefangen haben die beiden wieder mit dem Weißburgunder danach der Silvaner und am Ende der Spätburgunder.

00:27:34: Apfel geht fast ein bisschen unter, ne?

00:27:37: Ja.

00:27:38: Vielleicht auch weil die Zwiebel da so ein bisschen lauter ist.

00:27:42: Ja klar, mit der Säure es war einem noch.

00:27:44: Aber die Ziebel ist jetzt tatsächlich das was ich zu den Weinen am passendsten finde Also dieses gepickelte, dieser leichte Gersäuretouch mit drin.

00:27:52: So und es gibt dem Weißwunder hier noch mal so einen schönen Frischekick.

00:27:55: Belebt den nochmal ein bisschen wohingegen denn nur zu dem Apfel finde ich ein bisschen Apflat.

00:28:01: Ja.

00:28:01: Da fehlt ihm so ein bisschen die Substanz, fehlt ihn ein bisschen der Kripp.

00:28:04: aber wenn nicht mehr Säure dann sozusagen im Essen in den Vordergrund stelle, dann kriege ich nochmal so ein bißchen mehr Bam, ein bisschen mehr Wow-Effekt und hat einfach ein viel lebendigeres Spiel.

00:28:15: Ich glaube jetzt, wenn ich den Silvaner nebenan probiere, wäre ich passt bei dieser Form des Silvaners als bessere Wahl.

00:28:25: Das ist Harmonitur.

00:28:27: Der greift ihn quasi genau da auf wo das Essen halt auch steht.

00:28:30: Genau

00:28:31: hat eine ähnliche inhaltliche Struktur von Wucht vom Kraft von Säure, von Aromatik was die Kräute angeht.

00:28:39: Der passt gut.

00:28:40: Ja absolut aber vielleicht.

00:28:42: Vielleicht kommt ja jetzt die Überraschung.

00:28:44: Ich habe mir noch ein bisschen Zwiebel aufgespart, für genau

00:28:48: diesen Effekt.

00:28:49: Den Spargelkopf muss ich ja wohnen.

00:28:52: Sagen was du willst?

00:28:53: Das passt!

00:28:54: Das ist

00:28:54: eine schöne Ergänzung plötzlich.

00:28:56: Da gibt es dieses Duesige das ich gesagt hab also nicht eingekocht sondern da hat wirklich so ne frische Sauerkirche.

00:29:03: Es war da halt saftig oder überhaupt nicht hartstringierend, ob ich das Mürbe trocken habe.

00:29:08: Ja.

00:29:10: Das ist ne sehr, sehr schöne Erganzung.

00:29:12: Wenn Du bei Sauerkirsche bist... was die Aromatik auch angeht, also dass so diese auch die Bitternoten und alles angeht da bin ich bei dir.

00:29:19: Aber ich würde fast sagen der passt sogar ein Ticken besser als der Weißbegründer ist für dieses Gericht finde ich jetzt ein bisschen zu untermotorisiert.

00:29:36: Ich finde es sind halt Komponentenküche die du hast, das sind ganz viele verschiedene Richtungen in die du gehst auf dem Teller.

00:29:42: Und wenn ich mich jetzt mehr auf die Zwiebel fokussiere, und da auch noch mal Supple Montfalle, ja?

00:29:47: Wenn der Koch schon mal da ist.

00:29:50: Dann finde ich ihn durchaus spannend.

00:29:52: aber ich gehe mit dir.

00:29:53: also meine persönliche... hedonistische Meinung sozusagen in dem Fall.

00:29:57: Es ist tatsächlich auch, dass ich vor allem vom Überraschungsfaktor an, also ich denke mal... Ich habe das immer ganz gerne gemacht, dass sich die Weine den Gast Blinhaar verhorsten lassen bevor ich erzählt habe was es ist, damit er sich auf den Bein einlässt.

00:30:09: Ich meine gut hier wäre jetzt optisch relativ schnell klar geworden und sich im Rotwein handelt.

00:30:12: aber ich finde wenn man den Beinen erstmal komplett für sich stehen lässt und dann open-minded genug ist,

00:30:18: dann

00:30:18: hat man hier einen schönen Überraschwungspekt und das ist eine coole Ergänzung.

00:30:21: Das macht Spaß!

00:30:22: Vor allem halt zu Salat.

00:30:24: ist das jetzt was, was die wenigsten auf dem Sturm.

00:30:26: Ja ich weiß auch gar nicht ob's diese leichte Kühlung mit sich bringt.

00:30:31: Ich glaube wenn der jetzt wirklich zimmerbar warm im Frühsommer ist

00:30:38: dann

00:30:38: geht er vielleicht in die Richtung Jusigkeit, dass Mein gekochte, das Gefällige, das weiche, milde, mutterhafte und dann ist er wahrscheinlich nicht mehr aggressiv genug um dagegen anzugehen.

00:30:52: also

00:30:52: Also generell, wenn ihr Weine runterkühlt, dann spielen wir die Säure ein bisschen in den Vordergrund.

00:30:56: Das gibt einem Bein natürlich etwas mehr frisch und gerade wenn wir einen Wein haben, der die Sähre auch gut verträgt.

00:31:02: Also denken jetzt an Schaumweine.

00:31:04: Denken mir jetzt an Süßweine, die er zu kann mitbringen.

00:31:07: Da ist es natürlich ein Vorteil, wenn wir die Sorgen ein bisschen ins Vordergrund stellen einfach weil wir das Ganze noch mal ein bisschen geleben können.

00:31:12: da ist das auch gerade bei vielen Rotweinen, die nicht unbedingt über die Schokoladen- und Fäberiknoten kommen eine spaßige und wirklich coole Engel.

00:31:24: So, also ich würde sagen Lena und es ist mal wieder soweit.

00:31:28: Es ist zwölf Uhr und ich habe wieder Hunger!

00:31:31: Also dieser Spargel Salat klingt gut auch in Kombination mit den Wein.

00:31:35: Also es ist gar nicht schwer das selbst zu machen, zuzubereiten.

00:31:39: Das sollte man wirklich mal machen.

00:31:40: Ich hab mich eingedeckt für's Wochenende sowohl weiß als auch grün.

00:31:46: Es gibt ja noch ganz viele andere Arten, Spargel zuzubereiten.

00:31:49: Wer jetzt also gerade auf dem Air Fryer Heißluftfritösen Vibe aufgesprungen ist, checkt auch mal beim Deutschen Wein-Institut auf der Insta Seite.

00:31:57: Da findet ihr so ein Krispiespargelrezept mit einem Air Frye.

00:32:03: Super easy und super lecker!

00:32:05: Und da könnt ihr gerne nochmal einen Kommentar da lassen, welche Spargelrezepte ihr von uns ausprobiert habt... ...und welcher Wein?

00:32:15: Dein Einsatz voll verpasst Andreas.

00:32:17: Ja,

00:32:18: mir brannte die Frage auf der Zunge Wo findet man diesen Instagram Kanal?

00:32:23: Lieber Lena Auf instagram Aber wie heißt

00:32:27: er?

00:32:27: Der heisst Wines of Germany

00:32:29: Aber

00:32:29: mit Punkt oder mit

00:32:30: Punkt?

00:32:30: Wines.off.Germany.

00:32:32: Das ist der Instagram Kanal des deutschen Weiningsthoots.

00:32:35: Da gibt es ganz viele andere interessante Infos aber unter anderem eben auch einen Post zum Krispie-Spargels Wie die jungen Leute das nennen

00:32:45: Unreal.

00:32:47: Na ja, das sind nicht die jungen Leute es ist halt ein anderes Format als einen Beitrag.

00:32:49: aber das ist jetzt eine völlig andere Geschichte.

00:32:53: Da könnt ihr auf jeden Fall gerne nochmal ein Komi dalassen von wegen welcher Wein euch am besten geschmeckt hat.

00:32:59: zu welchem Rezept?

00:33:00: Genau und leider meint mit Komi natürlich ein Kommentar.

00:33:03: Danke für die Übersetzung!

00:33:07: Gut, was die beiden anderen Rezepte?

00:33:10: Also einmal der gebratene grüne Spargel und dann der Sparge im Backpapier angeht.

00:33:16: Da müsst ihr euch noch ein bisschen gedulden.

00:33:17: das gibt es im zweiten Teil unseres Spargelspecials.

00:33:23: Der wird im Mai erscheinen.

00:33:24: immer noch Spargelsaison, Berlauch-Saison, Erdbeersaison, gute Launesaison, Blumenblühen.

00:33:32: jeder freut sich über die Sonnesaison.

00:33:34: Das klingt doch gut.

00:33:34: Also, das war der Track Review die erste Teil und wir melden uns wieder mit dem zweiten Teil im Mai.

00:33:42: Macht's gut!

00:33:43: Bis dahin.

00:33:44: Kling!

00:33:47: Es gibt Vorurteile es gibt Urteile also das Beste was man machen kann ist der Selbstversuch.